ผักแช่แข็งมีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่?

- พวกเขาสะดวกมักจะถูกกว่าและมักจะมีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกับผักสด ในขณะที่อาจมีความแตกต่างเล็กน้อยในรสชาติและพื้นผิวผักแช่แข็งยังคงให้สารอาหารที่จำเป็น การกินผักหลากหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นอาหารที่สดใหม่หรือแช่แข็งเพื่อให้ได้สารอาหารที่หลากหลาย ครั้งต่อไปที่คุณช็อปปิ้งลองหยิบผักแช่แข็งขึ้นมา - พวกเขาเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการรักษาอาหารที่สมดุลพวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่?นี่เป็นคำถามทั่วไปสำหรับผู้ที่ต้องการกินดี แต่ก็ต้องการความสะดวก ในโพสต์บล็อกนี้เราจะดูว่าคุณค่าทางโภชนาการของผักแช่แข็งเปรียบเทียบกับสิ่งที่สดใหม่และล้างความเข้าใจผิดทั่วไป

 

สิ่งแรกที่ต้องเข้าใจคือกระบวนการที่ผักแช่แข็ง โดยทั่วไปแล้วผักจะถูกเก็บเกี่ยวที่ความสุกสูงสุดล้างแล้วลวก (ปรุงในน้ำเดือดสั้น ๆ ) เพื่อฆ่าเอนไซม์ใด ๆ ที่อาจนำไปสู่การเน่าเสีย จากนั้นพวกเขาจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาความสดและเนื้อหาทางโภชนาการ กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วนี้ช่วยล็อคสารอาหารป้องกันการสูญเสียสารอาหารอย่างมีนัยสำคัญ

หนึ่งในข้อกังวลหลักเกี่ยวกับผักแช่แข็งคือว่าพวกเขาสูญเสียสารอาหารในระหว่างกระบวนการแช่แข็งหรือไม่ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าในขณะที่การสูญเสียสารอาหารบางอย่างสามารถเกิดขึ้นได้โดยทั่วไปจะน้อยที่สุด ในความเป็นจริงเนื่องจากผักแช่แข็งจะถูกเก็บเกี่ยวที่ความสุกสูงสุดบางครั้งพวกเขาสามารถมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าผักสดที่ได้รับการขนส่งและเก็บไว้เป็นระยะเวลานาน

เมื่อเปรียบเทียบเนื้อหาทางโภชนาการของผักแช่แข็งและสดใหม่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาความสดของผักสด ผักสดที่นั่งอยู่ในร้านเป็นเวลาหลายสัปดาห์อาจสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการจำนวนมากผ่านการย่อยสลายตามธรรมชาติ ในทางกลับกันผักแช่แข็งมักจะถูกแช่แข็งในไม่ช้าหลังจากการเก็บเกี่ยวเก็บรักษาสารอาหารส่วนใหญ่

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าปริมาณวิตามินและแร่ธาตุของผักแช่แข็งสามารถเทียบเคียงได้หรือสูงกว่าผักสด ตัวอย่างเช่นการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ของอาหารและการเกษตรพบว่าถั่วเขียวแช่แข็งยังคงรักษาวิตามินซีให้มากที่สุดเท่าถั่วสดและในบางกรณี

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นอีกองค์ประกอบสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ การศึกษาบางอย่างชี้ให้เห็นว่าระดับสารต้านอนุมูลอิสระในผักแช่แข็งอาจคล้ายกับในผักสด อย่างไรก็ตามระดับของสารต้านอนุมูลอิสระอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผักและสภาพการแช่แข็งและการจัดเก็บเฉพาะ

 

หนึ่งในข้อได้เปรียบหลักของผักแช่แข็งคือความสะดวกสบายของพวกเขา พวกเขาพร้อมให้บริการตลอดทั้งปีโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลและไม่จำเป็นต้องเตรียมการก่อนทำอาหาร สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่ยุ่งหรือทักษะการทำอาหารที่ จำกัด

ผักแช่แข็งยังมีประสิทธิภาพมากกว่าผักสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกฤดู พวกเขามักจะมีปริมาณมากขึ้นซึ่งสามารถประหยัดได้มากขึ้นเมื่อพิจารณาระยะยาว

เนื่องจากผักแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นพวกเขาสามารถช่วยลดขยะอาหารได้ ซึ่งแตกต่างจากผักสดที่สามารถทำลายได้อย่างรวดเร็วผักแช่แข็งสามารถเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ

ผักแช่แข็งมีคุณภาพที่สม่ำเสมอเพราะเก็บเกี่ยวและแปรรูปที่จุดสูงสุด ซึ่งหมายความว่าตัวอย่างเช่นบร็อคโคลี่แช่แข็งทุกถุงจะมีรสชาติและโภชนาการที่คล้ายกันซึ่งแตกต่างจากบรอกโคลีสดซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามฤดูกาลและสภาพการเติบโต

 

บางคนชอบรสชาติและพื้นผิวของผักสดโดยอ้างว่าผักแช่แข็งอาจเป็นปวกเปียกหรือมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย อย่างไรก็ตามความก้าวหน้าในเทคโนโลยีการแช่แข็งได้ปรับปรุงรสชาติและพื้นผิวของผักแช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญทำให้พวกเขาแทบจะแยกไม่ออกจากความสดใหม่ในหลาย ๆ กรณี

ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของผักแช่แข็งอาจเป็นเรื่องที่น่ากังวล กระบวนการแช่แข็งต้องใช้พลังงานและบรรจุภัณฑ์อาจทำให้เสีย อย่างไรก็ตามเมื่อพิจารณาถึงห่วงโซ่อุปทานทั้งหมดรวมถึงการขนส่งและการเก็บรักษาผักสดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอาจไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

 

เมื่อเลือกผักแช่แข็งมองหาผู้ที่แช่แข็งไม่นานหลังจากเก็บเกี่ยวและไม่มีน้ำตาลเพิ่มเกลือหรือสารกันบูด อ่านฉลากอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับความสดใหม่มากที่สุดในแง่ของโภชนาการ

การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักแช่แข็ง เก็บไว้ให้แช่แข็งจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะใช้และหลีกเลี่ยงการละลายซ้ำ ๆ และแช่แข็งซึ่งสามารถลดคุณภาพและเนื้อหาทางโภชนาการ

 

 

ผักแช่แข็งมีคุณค่าทางโภชนาการและสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ